根気のいらない、根菜と牛レバーのコンフィ。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レバーは、血管や筋など、目立つ汚れがあったら取り除く。

2. 2

   １のレバーに、下処理の為の塩（下味にもなるので、やや強めに）と、好みのハーブ（無くても可）を塗しつけ、密封出来る袋などに入れ、冷蔵庫で半日～一晩置く。

3. 3

   オーブンを170℃に予熱する。
   レバーは軽く洗い、水気を拭き取る。
   ゴボウ・レンコンは薄切りにする。

4. 4

   オーブン対応の器にレバーを入れ、根菜類を上に乗せる。
   オイルをひたひたになるまで注ぐ。
   オーブンで30～40分加熱する。竹串などで火が通っているか確認する。

5. 5

   冷ましてから切り分け、盛り付ける。