☆★くちなしの実でパエリア風♪★☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 米は無洗米で無ければ洗ってザルに上げて乾かしておきます。ハマグリは貝の表面をきれいに洗っておきます。

   

2. 2 白身魚は４等分に切ります。イカも同じく切ります。

   

3. 3 エビは、殻の間から楊枝等でセワタを抜き（セワタのないものもあります）腹に３箇所切れ目を入れて真っ直ぐに整形します。

   

4. 4 さらにエビの殻を腹の部分からある程度はがします。こうしておくと殻ごと加熱後、食べるときに外しやすいです。頭の大きな種はキッチン挟み等で切れ目を入れておくと、味噌が食べやすいです。

   

5. 5 白身魚、イカ、エビを器に入れて塩、胡椒少々をし、分量のワインの半量をふりかけておきます。

   

6. 6 玉ねぎ、ニンニクはみじん切りに、パプリカは縦に４つに切ります。シメジは適当に株分けしておきます。

   

7. 7 クチナシの実は、２つ切りにします。

   

8. 8 鍋に分量の水、クチナシの実、チキンコンソメ、残りの白ワインを入れて煮立てます。クチナシの実は取り出します。

   

9. 9 そこにハマグリを入れて蓋をし、口が開いたら火を止めます。貝を取り出し、上に乗せる分以外の実を出します。この鍋に白身魚とエビの器に出た水分を全て鍋に加えて一煮立ちさせて火を止めます。

   

10. 10 フライパンに分量のオリーブオイルとバターを熱し、米、ニンニク、玉ねぎを投入します。塩、胡椒をして焦がさないように炒め、米が透き通ってきたら火を止めます。

    

11. 11 そこに９番のスープを、米ひたひたの量まで加えます。

    

12. 12 その上にエビ、白身魚、ハマグリの殻つきと取り出した実、イカ、パプリカ、グリーンアスパラ、シメジを４人分、それぞれが取りやすいように並べます。

    

13. 13 蓋をして１５分程炊きます。最後に火を強めて消し、５分ほど蒸らします。こうするとパエリア風におこげが出来ます。今回は卓上コンロで、白ワインの残りを呑みながら炊き上がりを待ちました。

    

14. 14 炊き上がったら、あつあつを皿に取ってパセリをふりかけ、レモンを絞っていただきます。