昔ながらの本格二度漬けは～断然滋味深い！白菜漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 白菜は根元に縦に切れ目を入れ手で（葉がバラバラにならない為に）半分に裂き～ザルにのせ天日干しをし（半日くらい）、赤唐辛子は軸・種を取り除き小口切りに、昆布はハサミで５ミリ幅に切る。

   

3. 3 【下漬け】大きめのボウルに水を溜め２）の白菜を丁寧に洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。

   

4. 4 続けて白菜の葉を１枚ずつめくり塩（３％量）を塗りつけ（根元部分を多めに）～大きめのボウル（or 漬物器）に互い違いに隙間無くギュッと詰め～表面を平らにならし落としラップをする。

   

5. 5 続けて容器より少し小さめの白菜が隠れるくらいの皿（落とし蓋）をのせ～その上に重し（２キロくらい）をのせ～冷暗所で白菜の水がヒタヒタに上がるまで漬け置く（１日くらい）。

   

6. 6 【本漬け】続けて白菜を取り出しザルに上げ水気を手で軽く絞り～白菜の葉の１枚ずつにまんべんなく塩（０.５％量）をふる。

   

7. 7 続けて再び洗った大きめのボウル（or 漬物器）に互い違いに隙間無くギュッと詰め～表面を平らにならし～２）の赤唐辛子・昆布をのせ落としラップをする。

   

8. 8 続けて～容器より少し小さめの白菜が隠れるくらいの皿（落とし蓋）をのせ～その上に重し（１.５キロくらい）をのせ～冷暗所で白菜の水がヒタヒタに上がるまで漬け置く（１日くらい）。

   

9. 9 更に重しを半分に減らし漬け置く（２日くらい）。

   

10. 10 最後に汁気を軽く絞り食べやすい大きさに切り器に盛り、お好みで白いり胡麻をふり完成。