お弁当からおせち・お食い初めにも・筑前煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ○全ての材料を一口大に切る
   ○こんにゃくは塩で揉んで水洗いして一口大にちぎる
   ○さといもは皮をむいて塩で揉んで水洗い
   ○蓮根は1cm輪切りにして酢水にさらす

2. 2

   鶏肉は皮目から焼いて両面に焼き色をつける
   続いていんげん以外の野菜を投入して軽く炒める

3. 3

   全体に油が回ったら酒・砂糖・みりん・椎茸戻し汁・出し汁を投入
   （醤油は出来上がりの色が黒くなるので最後の2~3分で入れる）

4. 4

   沸騰したらアクを取り、落し蓋をして煮汁が少なくなるまで煮る
   途中鍋を軽くゆすって煮汁が全体に行き渡るように
   
   煮崩れするので決して箸で強くかき回したりしない

5. 5

   煮汁が少なくなって来たら醤油を入れる。
   
   混ぜる時は木べらなどで鍋底から2、3回煮崩れしないよう優しくすくうように混ぜる。
   
   煮汁が少し残る程度で火を止める→冷ます

6. 6

   ★いんげんはヘタを落とし半分に斜め切りする。
   煮切る最後の1～2分で鍋に放り込む(笑)
   ※火を止める時に入れても余熱で軽く火が通るのでOK

7. 7

   ★蓮根が煮汁で黒くなるのが嫌な人は、下処理の段階でレンチン1分しておいて、煮あがる最後の5分位で入れると良いです