月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 薄力粉と塩はふるってボウルへ
   ハチミツとサラダオイルを加えて
   全体をよく混ぜる

   

2. 2 生地が混ざったら
   ラップに包んで、冷蔵庫で2時間ほど休ませる
   (冷やして硬くなったほうが
   後の作業がしやすいため)

   

3. 3 クルミは粗微塵にし、レーズンはそのまま、ごまもそのまま、
   あんこと合わせて全体をよく混ぜる

   

4. 4 混ぜた時、あんこに
   水分が多いようですあれば
   レンチンして水分は飛ばしたほうが良い

   

5. 5 あんこを16等分に分けて
   一個約12-15g前後に分けておく

   

6. 6 皮生地も16等分にして
   約25g程度ずつ分けたら
   
   手のひらで丸く伸ばして
   餡を包む

   

7. 7 餡を包んだら丸くボールにして
   型にいれて押し模様を付ける
   
   (この時、必要であれば打ち粉をする)分量外

   

8. 8 オーブンを190℃に予熱しておく
   
   天板にオーブンシートを敷いた上に
   型を抜いてならべる
   190℃で５分焼いたら
   卵黄とみりんを合わせて溶いたものをてっぺんと側面に塗る

   

9. 9 照り出し用の
   卵黄とみりんを
   合わせて溶いておく(以下卵黄)
10. 10 卵黄を塗ったら、続けて
    １０分ほど焼いて
    
    2回目の卵黄を塗って
    さらに１０分ほど焼く
    (オーブンの個体差があるので
    焼き色で判断する)

    

11. 11 このレシピでつくると
    皮の厚みと餡子の割合は
    これくらい

    

12. 12 焼き上がって粗熱が取れたら
    ひとつずつラップで包んで2.３日置いておくとしっとりした食感になります