芋がらのけんちん レシピ・作り方
- 約30分
- 500円前後
山形県鶴岡市
鶴岡では、冬に食べる納豆汁に芋がらを入れますが、冬の保存食として、けんちんでもいただきます。「けんちん」とは、鶴岡では、野菜を炒め煮した料理のことをいいます。
材料（４人分）
作り方
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1
材料を用意する。
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2
芋がらはぬるま湯でよく洗い、水気をしっかりきり、４～５㎝に切っておく。
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3
にんじんと油抜きした薄揚げ（油揚げ）は４～５㎝の短冊切りにする。
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4
つきこんにゃくは熱湯でアクを抜き、４～５㎝に切る。
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5
鍋にサラダ油を熱し、３と４を炒め、油がなじんだら、だし汁、酒、しょうゆ、みりんを入れて煮る。
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6
にんじんがやわらかくなったら、芋がらを入れて、ひと煮立ちしたら火を止め、味をなじませる。
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7
できあがり。
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- 料理名
- 芋がらのけんちん
山形県鶴岡市
鶴岡市は、山形県の日本海側、庄内地方にある人口約12万人の都市です。
山・川・海・平野の変化に富んだ地形は、折々に多種多様な食材を与えてくれます。
2014年12月、鶴岡の風土や歴史に育まれた豊かな食文化が認められ、日本で初めて「ユネスコ食文化創造都市」に認定されました。
ここでは、季節の移ろいを旬の食材で楽しむ「おうちごはん」のレシピを紹介していきます。
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