成澤さん家のめごとんを使った肩ロースのふっくら焼豚 レシピ・作り方
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材料（4人分）
- 「成澤さん家のめごとん」肩ロースブロック 500g
- 塩 小さじ2
- こしょう 小さじ1/2
- 調理用糸 約1ｍ30㎝
- A：水 1カップ
- A：醤油 大さじ4
- A：酒 80ml
- A：みりん 大さじ1
- A：砂糖 大さじ3
- A：はちみつ 小さじ1
- A：生姜 スライス3枚
- A：八角（あれば） 1個
- A：粒山椒（あれば） ひとつまみ
- A：長ネギ 青い部分1本
このレシピに使われている商品
豚肩ロースブロック肉 約4㎏(約2㎏×2本)
作り方
-
1
今回は、鶴岡市のふるさと納税で届く「成澤さん家のめごとん」の肩ロースを使います。
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2
肩ロースのブロックを500gに切り分け、筋を取る。
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3
煮崩れと型崩れ防止のため、調理用糸できつく縛る。
-
4
塩・こしょうをバットに行きわたるように広げてから、肉に付けていく。
※こうすることで塩・こしょうがムラにならない。
※時間があれば約30分冷蔵庫で休ませるとさらに味に奥行が出る。
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5
フライパンで中火～中強火で脂身側から焼き、全体がきつね色になるまでじっくり火を入れる。
※脂身が少ない場合はサラダ油を入れる。
※焼くことで旨味、水分が留まる。
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6
深めの鍋にAを入れ、④の肉を中弱火で約1時間じっくり煮る。途中でひっくり返しながら全体に味をしみこませる。
※最初から中弱火で煮るのがコツ。強火にして沸騰させないこと。
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7
火を止め、鍋に入れたまま約30分冷ます。
-
8
糸を外し、好みの厚さに切り完成。
山形県鶴岡市のレシピ
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関連情報
- 料理名
- 焼豚
山形県鶴岡市
公式
鶴岡市は、山形県の日本海側、庄内地方にある人口約12万人の都市です。
山・川・海・平野の変化に富んだ地形は、折々に多種多様な食材を与えてくれます。
2014年12月、鶴岡の風土や歴史に育まれた豊かな食文化が認められ、日本で初めて「ユネスコ食文化創造都市」に認定されました。
ここでは、季節の移ろいを旬の食材で楽しむ「おうちごはん」のレシピを紹介していきます。
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