【うちのお節】昆布巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 日高昆布を水につけて柔らかくもどしておく
   
   この時、戻した昆布水を
   出汁に使うので
   1L以上のミズでもどす
2. 2 かんぴょうに
   小さじ1の塩を振り
   よくもんでから
   塩を水溶きで洗い流して
   かたく絞っておく

   

3. 3 サーモンは昆布の幅に合わせてカットで2センチ角柱になるように
   たらこは一腹のままで
   昆布の水気を拭き取り
   具材をきつめに巻く

   

4. 4 巻き終わりを下にして
   かんぴょうでしばる

   

5. 5 巻き終わりを下にして
   かんぴょうで2箇所しばる

   

6. 6

   

7. 7 昆布を戻した「昆布だし」をひたひたに入れ
   酒、酢を加えて
   中火で煮る
   
   生鮭はアクがでるので
   丁寧にアクをひきながら煮る
   
   約１時間ほど煮る

   

8. 8 昆布が柔らかくなったら
   砂糖
   しょうゆ
   みりん
   実山椒を加え
   
   アルミホイルなどで落とし蓋をして
   弱火におとして３０分ほど煮る
   
   汁気がなくなってきたら
   出来上がり
9. 9 食べる前に
   両端をカットすると見栄えも良くなります