八助梅であんずの梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1 八助を２時間ほど水につけてアク抜きをする
   
   ２時間経過したら
   水滴をしっかり拭きとる
   
   なり口を取り外す

   

2. 2 しっかり水気をふきとります

   

3. 3 容器にホワイトリカーをいれて
   全体に行き渡らせる
   八助にもまんべんなくホワイトリカーをくぐらせ
   塩をふりかけ全体に塩が行き渡るようにする

   

4. 4 水を入れたビニール袋の口をしっかり縛り、もう一枚ビニール袋に入れて水がもれないようにして
   梅の上にのせて重しにする
   
   梅酢があがってくるまで待つ

   

5. 5 八助梅が浸かるくらい
   梅酢があがってきたら
   氷砂糖を加えます
   
   
   重しをはずして蓋を閉めて
   冷蔵庫保管します

   

6. 6 土用の頃まで
   冷蔵庫で保管
   
   
   晴天が続きそうな頃を見計らって三日三晩干します
   梅酢も日光に当てます

   

7. 7 【土用干し】
   ザルに干し布を敷いて
   梅干しを並べて、太陽の下で干す
   梅酢も日光にあてる
   
   半日くらいで傷つけないように裏返す

   

8. 8 ３日間干したら
   出来上がり
   
   (梅酢は工夫次第でお料理などに使えるので捨てなくてもよい)

   

9. 9 保存容器にいれて
   減塩のため
   冷蔵庫で保管します