バゲット レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに
   リスドォル、砂糖、塩、ドライイーストをいれてよく混ぜる
   
   水を入れて
   ゴムベラでよく混ぜる

   

2. 2 粉っぽさがなくなってきたら
   ひとまとめにして
   ラップをしてベンチタイム20分

   

3. 3 ベンチタイム後、生地の外側から上に引っ張り上げて
   内側へたたむようにする

   

4. 4 3.の作業を５０回くらい繰り返して生地をこねる

   

5. 5 ボウルにラップをして
   一次発酵
   オーブンの発酵機能で40分くらい
   生地が2倍になるくらいを目安に
   
   (夏場は常温でも発酵できます)

   

6. 6 一次発酵が終わったら
   生地が2倍くらいになっているので
   優しくあつかいながら
   ボウルから取り出す

   

7. 7 シートに打ち粉をしてカードで2分割して
   ラップか濡れ布巾をかぶせて
   ベンチタイム15分

   

8. 8 生地を手のひらで
   横長にして
   向こう側から1/3を手前に折りたたむ
   
   手前から向こう側へ1/3折りたたみ、さらに半分に折りたたむ
   
   綴じ目はしっかりくっつけて
   とじ目を下に

   

9. 9 二次発酵
   オーブンの発酵機能て30分くらい

   

10. 10 二次発酵が終わったら
    クープを3本入れて
    切れ目にオリーブオイルを流し入れる
    
    オーブンを220度に余熱

    

11. 11 220度のオーブンで10分焼く
    温度を200度にさげて
    さらに10分焼く
12. 12 焼き上がったら
    網の上にのせて荒熱をとる

    

13. 13 クラストはカリカリ
    クラムはふんわり
    出来上がり