☆土佐煮風･我が家の筑前煮☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   筍は皮を剥き、米のとぎ汁(分量外)で湯掻いてから、一口大に切る。

2. 2

   ごぼうは皮を削いで乱切りにし、水に晒してアク抜き(2〜3回水を変える)。人参も乱切り、蒟蒻はスプーンで一口大にちぎり塩揉みして水で洗い流す。

3. 3

   鶏肉は一口大に切り、椎茸は4等分に切る。いんげんは筋を除いて3cmの長さに斜めに切る。

4. 4

   鍋または厚手のフライパンにサラダ油をひき、鶏肉を焼く。あまり動かさず、焼き色がついたら裏返す。

5. 5

   鶏肉に両面焼き色がついたら(中まで火が通っていなくてok)、人参とごぼうも入れて炒める。

6. 6

   ごぼうに半分ほど火が通ったら、筍、蒟蒻、椎茸も入れて炒める。

7. 7

   全体に油が回ったら、鰹節と@を全て入れて、かき混ぜる。蓋をしないで中火で煮る。

8. 8

   アクを除き、煮立ったら落し蓋をして更に10分ほど煮る。

9. 9

   全体的に味が染みたら落し蓋をはずし、いんげんを入れて煮る。

10. 10

    煮汁がはじめの1/4程度になって煮汁が全体に絡んだらできあがり。