バナナチョコロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 オーブンを１９０度に温めておく。ロールケーキ用の天板にオーブンシートを敷いておく。
2. 2 小麦粉とココアを合わせて2回以上ふるう。
   
   砂糖６０ｇのうち１５ｇを卵黄用、４５ｇを卵白用とする。（目分量で可）
3. 3 ボールに卵白と塩少々を入れてしっかり角が立つまでハンドミキサーで泡だてる。
4. 4 泡だったら卵白用の砂糖を３回に分けて入れ、その都度しっかり泡だてる。
5. 5 ボールを逆さまにしても落ちないぐらい泡だったら、低速にして１分泡のきめを整える。
6. 6 別のボールに卵黄と卵黄用の砂糖を入れて、卵白を泡立てたハンドミキサーのまま（洗わなくて可）、低速でしっかり混ぜる。
7. 7 白っぽくもったりしてきたら、油を入れてしっかり低速で泡だてる。ここでしっかり乳化させる。
8. 8 水を加えて低速で泡だてて、さらにふるった小麦粉とココアを入れて、低速で混ぜる。
9. 9 泡立てきに持ちかえて、卵白をひとすくいし、８のボールに入れてしっかり混ぜ合わせる。ぐるぐるしっかり混ぜる。
10. 10 卵白のボールに９を入れて、ゴムべらに持ちかえてさっくりと切るようにしっかり混ぜる。
    白っぽい部分がないように混ぜる。
11. 11 混ざったら、ロールケーキ用天板に高い位置から流し入れて、ゴムべらで平らにならす。
12. 12 お箸でぐるぐると円を描き泡を抜く。
13. 13 オーブンの温度を１８０度に下げて、１３分焼く。
14. 14 焼きあがったら、網の上にクッキングペーパーを敷いた上に逆さまにひっくり返して冷ます。
15. 15 ガナッシュを作る。
    小鍋に生クリームを５０ｇぐら注ぎ温める。温まったら必ず火を止めてそこに板チョコを細かく砕いて入れ、混ぜ溶かす。
16. 16 溶けたら冷ます。
    残りの生クリームを泡だてる。冷めたチョコクリームと合わせてさらに泡だてる。
17. 17 しっかり冷ましたスポンジにクリームを塗りバナナを芯にしてしっかり巻き込む。