牛蒡のカリカリ揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆牛蒡は4～5ｃｍの千切りにし、水にサッと晒して笊にあげ水をきる
   
   ※風味が抜けるので晒しすぎない
   
   ◆人参はヘタを落として皮をむき、牛蒡と同じ大きさの千切りにする
2. 2 ◆「1」をボウルに入れる
   
   ◆天ぷら粉をかけ、まんべんなく塗す
   
   ◆水を少しづつかけ、箸で底からかき混ぜる
   
   ※水の量は様子をみながら加減する
   ※衣の量は辛うじてまとまる程度です
3. 3 ◆揚げ油を低めの中温に熱し、「2」を箸でつまめる分だけ入れる
   
   ◆5～6個入れたら、固まるまで弄らずに揚げる
   
   ◆固まったらひっくり返し、焦げそうなら火力を落とす

   

4. 4 ◆「3」は、何度かひっくり返しながらカリカリになるまで揚げ、油をきる
   
   ※低めの温度で、焦らずしっかりめに揚げる
   ※最後は温度を上げて・・・・
   
   ◆残りの「2」も同じように揚げる
5. 5 ※そうめん・ひやむぎ・ざる蕎麦・ざるうどんなどに合います