材料（５～６人分）
- 牛すじ肉
- 300ｇ
- 白モツ（豚・ボイル）
- 250ｇ
- 直腸（豚・ボイル）
- 250ｇ
- ★水
- 1.5リットル
- ★焼酎
- 50ml
- ★長葱の青い部分
- 1～2本分
- ★生姜（薄切り）
- 3ｃｍ
- ★大蒜（薄皮をむく）
- 2片
- ・・・
- ・・・
- ☆牛蒡（斜め切り）
- 1本
- ☆人参（乱切り）
- 1本
- ☆こんにゃく（灰汁ぬき不要・千切る）
- 1枚
- ☆玉葱（くし形切り）
- 2個
- ☆タカノツメ（千切って種をとる）
- 1本
- ☆根昆布だし
- 小さじ1～2
- ☆醤油
- 大さじ3～4
- ☆みりん
- 大さじ1～2
- ☆めんつゆ
- 大さじ1～2
- ☆味噌
- 小さじ2
- ・・・
- ・・・
- もめん豆腐
- 1丁
- 塩・コショウ
- 各少々
- ・・・
- ・・・
- 長葱（斜め薄切り）
- 1本
- 七味唐辛子
- 少々
作り方
-
- 1
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- ◆湯をたっぷり沸かし、牛筋・白モツ・直腸を下茹でして、笊にあげる
◆温水をかけながら、丁寧に洗浄する
◆牛すじは大ぶりに切る
-
- 2
-
- ◆煮こみ鍋に、牛すじ、白モツ、直腸と（★）を入れ、蓋をして強火にかける
◆沸騰してきたら蓋をとり、灰汁をとる
◆灰汁が収まったら弱火にして、2時間ほど煮込む
※蓋はずらして
-
- 3
- ◆長葱は取りだし（☆）を追加して、灰汁をとりながら1時間ほど煮込む（弱火）
◆大きめに切った豆腐を追加し、塩・コショウで味を整え、豆腐が熱くなったら火を止める
-
- 4
-
- ◆器によそって、長葱と七味を添える
おいしくなるコツ
※下煮していて、煮汁が足りなくなったら
水を足してください（常にかぶるくらい）
※味付けはお好みで調節して下さい
※大根を足しても美味しいです
きっかけ
夫のリクエストで・・・・