大根のあんかけレシピ・作り方

Name: 大根のあんかけ
Total time: 2 h
Yield: ２～３
Ingredients: 大根 1/3本; ★干し椎茸(戻したもの） 3～4枚; ★油揚げ（油ぬきしたもの） 1枚; ★出汁（濃いめ） 4カップ; ★酒 大さじ2; ★みりん 大さじ1; ★きび砂糖 小さじ1～3; ☆醤油 大さじ4; ☆塩 1つまみ; ・・・ ・・・; 醤油 少々; ＊片栗粉 大さじ1くらい; ＊水 大さじ1くらい; 大根の葉（芯の柔らかい部分） 1本分; 生わさび 大さじ1～2

1時間以上

きばな

熱々とろり

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材料（２～３人分）

大根 1/3本
★干し椎茸(戻したもの） 3～4枚
★油揚げ（油ぬきしたもの） 1枚
★出汁（濃いめ） 4カップ
★酒大さじ2
★みりん大さじ1
★きび砂糖小さじ1～3
☆醤油大さじ4
☆塩 1つまみ
・・・・・・
醤油少々
＊片栗粉大さじ1くらい
＊水大さじ1くらい
大根の葉（芯の柔らかい部分） 1本分
生わさび大さじ1～2

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作り方

1 ◆大根は2ｃｍ厚さの輪切りにして、皮を厚く剥く

◆柔らかくなるまで下茹でする
2 ◆戻した椎茸は、ジクをとって薄切りする

◆油揚げは、繊切りにする

◆大根の葉は、茹でて水に晒し、絞って2～3ｃｍに切る
3 ◆鍋に大根と（★）を入れ、蓋をして火にかける

◆沸騰してきたら弱火にして、20分ほど煮る

◆（☆）を追加し、蓋をして1時間ほど煮る
4 ◆小鍋に煮汁を1.5カップほど取り、醤油を加え火にかける

※干し椎茸や油揚げも一緒に・・・・

◆煮たってきたら、よく混ぜた（＊）を様子をみながら少量づつ混ぜ、硬めの餡をつくる
5 ◆餡に、大根の葉を加え火を止める

◆熱い大根を器に盛りつけて餡をかけ、生わさびを天盛りする