まるごと独活のキンピラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆独活は、流水をかけながらタワシで擦り、穂先まで丁寧に洗浄する
   
   ◆根元の硬い部分を切り落とし、皮ごと一口大の乱切りにし、穂先は食べやすい大きさに切る
2. 2 ◆たっぷりの水に、30分ほど晒す
   
   ※途中、1～2回水を取り替える
   
   ◆笊にあげ、水をきる
3. 3 ◆フライパンを熱し、独活を乾煎りし、水分が飛んだらオリーブ油をまわしかけ、炒める（弱めの中火）

   

4. 4 ◆独活に透明感が出てきたら、ペーパータオルで油を拭き取る
   
   ◆（★）を加え、1～2分ほど炒める（弱火）

   

5. 5 ◆最後に、だし醤油と塩を加え、軽く炒めたら火を止める
   
   ◆そのまま、時々かき混ぜながら冷ます

   

6. 6 ※この場合のウドは、皮が白くて薄く、灰汁の少ないタイプのものを使っています