彩りなます＊錦なます＊おせち料理 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆大根と人参は皮を剥き、細く繊切りにしてから塩1つまみを和え、10分ほどおく
   
   ◆シンナリしたら水に晒して笊にあげ、しっかりと絞る
2. 2 ◆キクラゲはたっぷりのぬるま湯で戻し（1時間前後）、サッと茹でてから細く繊切りにする(硬い石突は切り落とす）
   
   ◆大根、人参、キクラゲ、よく混ぜた（＊）を合わせる

   

3. 3 ◆パプリカはヘタとワタを取り、横に2～3つに切ってから、細く繊切りにする
   
   ◆胡瓜は、横半分に切ってから皮をかつら剥きにし、細く繊切りにする
   
   ◆パプリカと胡瓜に塩1つまみを和える
4. 4 ◆供す直前に、汁気を軽くきった「大根と人参とキクラゲの甘酢和え」、汁気を絞った「パプリカと胡瓜の皮の塩和え」、汁気を絞った「もってのほか」を混ぜる
   
   ◆器にふんわりと盛りつける
5. 5 ※「大根と人参とキクラゲの甘酢漬け」、「パプリカと胡瓜の皮の塩和え」、「もってのほか酢漬け」は、それぞれ別容器に入れ、冷蔵保存しておいてもよい
   
   ※冷蔵で5日
6. 6 ※黄色のパプリカを「錦糸卵」にすると、マイルド味になります
   
   ※胡瓜の皮は、茹でたみつばの茎でもOK
   
   ※もってのほかは、紅蒲鉾の紅色の部分でも代用できます

   

7. 7 ※もってのほか酢漬け（レシピID：1010028105 ）
   
   紫色の菊花を茹でて、酢漬けにして冷蔵保存してるもの