豚の角煮＊人参いり レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆豚バラ肉は、２～３つに切る
   
   ◆フライパンを強火にかけ、豚バラ肉の脂身を下にして置き、しばらく弄らずに焼く
   
   ◆油が滲みでてきたら中火に落とし、さらに焼いて油を充分に落とす
2. 2 ◆豚バラ肉の全体も焼き付け、火を止める
   
   ◆豚肉に温水をかけ、油や灰汁を洗い流して水分を拭く
   
   ◆鍋に（＊）とともに入れ、水をかぶるくらい注いで２時間ほど煮込む（弱火）

   

3. 3 ◆煮汁から取りだした豚肉を、温水で優しく洗浄して水分を拭く
   
   ◆1塊を2～3つに切る
   
   ◆丁度いい大きさの鍋に豚バラ肉を詰め、隙間に大きめに切った人参を詰める

   

4. 4 ◆水をヒタヒタより多めに注いで強火にかける
   
   ◆沸騰してきたら弱火にする
   
   ◆（★）で調味し、上に鰹節を被せるように置く（落とし蓋のように）

   

5. 5 ◆時々味見をしながら40～50分くらいに煮こむ（弱い）
   
   ※味が足りないようなら調味料を足す（分量外）
   
   ※蓋はしないで煮込む（煮汁を煮詰めたいので）
6. 6 ◆煮汁を2/3カップくらい別鍋にとって中火にかける
   
   ※鰹節が入らないように煮汁をとる
   
   ◆片栗粉を大さじ1/2の水で溶いておく
   
   ◆煮汁に水溶き片栗粉を入れ、硬めの餡にする
7. 7 ◆角煮と人参を盛りつけ、餡をかけて辛子を乗せる