スペアリブと牛筋のスープレシピ・作り方

Name: スペアリブと牛筋のスープ
Total time: 2 h
Yield: 5～6
Ingredients: スペアリブ（大） 3～4本; 牛筋（国産牛） 300ｇ; ★くず野菜 3～4カップくらい; ★生姜スライス 2～3枚; ★大蒜（薄皮をむく） 1カケ; ★黒コショウ（ホール） 5～6粒; ★昆布 10ｃｍ; ★鰹節 1つかみ; ★塩 小さじ3～5; ★焼酎 大さじ2; 塩・コショウ 各少々

1時間以上

きばな

とても美味しいスープなので、いろんな料理に展開できます

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材料（5～6人分）

スペアリブ（大） 3～4本
牛筋（国産牛） 300ｇ
★くず野菜 3～4カップくらい
★生姜スライス 2～3枚
★大蒜（薄皮をむく） 1カケ
★黒コショウ（ホール） 5～6粒
★昆布 10ｃｍ
★鰹節 1つかみ
★塩小さじ3～5
★焼酎大さじ2
塩・コショウ各少々

作り方

1 ◆スペアリブと牛筋は、１０分ほど下茹でし湯をきる

◆湯沸かし器の湯をかけ、洗浄する

◆牛筋は２～３口大に切る
2 ◆大きめの鍋にスペアリブと牛筋と（★）を入れ、水をナミナミに注ぎ、蓋をして強火にかける

※水の目安は、2～3リットルくらい

◆沸騰してきたら弱火にし、蓋に隙間をすこし開ける
3 ◆時々、灰汁を取りながら２時間以上は煮る

◆煮汁を濾し、スープにスペアリブと牛筋だけを戻し、そのまま１晩ほど休ませる

◆固まった油を取り除く
4 ◆鍋を火にかけ温めなおし、味見をして塩・コショウで整える

※そのまま、鍋もの、麺類、ユッケジャンなど、いろいろな料理に展開できます
5 ※「くず野菜」※

食べ残した野菜、皮、ヘタ、茎、など綺麗に洗浄してから使います

※今回つかった野菜※

玉葱の実と皮、人参の皮とヘタ、ブロッコリーと長葱の食べ残し、生姜の皮
6 ※牛すじとなめこの煮麺（レシピID：1010028427）

※スペアリブと茸とレタスの小鍋だて（レシピID：1010028432 ）