紅しょうが＊本格仕込 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※葉生姜（谷中）のかわりに、新生姜を使ってもいいです
   
   ※画像はレシピの分量より多いものを掲載しています

   

2. 2 ◆葉生姜は葉と茎を切り落とす
   
   ◆たっぷりの水に浸し、タワシで一つづつ丁寧に洗う
   
   ◆食べやすい大きさに切り分ける

   

3. 3 ◆割り箸を使って、汚れた皮などをこすり落とす
   
   ※包丁で皮を剥かない
   
   ◆ザっと洗浄し、水をしっかりときる

   

4. 4 ◆容器に移し、湯冷ましをタップリと注ぎ、塩を混ぜる
   
   ◆1日ほど漬けて灰汁抜きをする
   
   ※気温が高い場合は、冷蔵庫内が安全です

   

5. 5 ◆漬け汁が濁って灰汁抜きが完了したら、笊にあげて水を切る
   
   ◆流水をかけて、一つづつ洗浄する

   

6. 6 ◆笊に広げ、半日～１日ほど干す

   

7. 7 ◆干せたら、ボールに移してホワイトリカーをかけ、洗浄する
   
   ◆笊にあげ、水分を丁寧に拭き取る

   

8. 8 ◆酸に強いホーロー製などの容器に、葉生姜と下漬け用の梅酢を注ぐ
   
   ※下漬けの梅酢は、あとで捨ててしまうので古い梅酢や白梅酢でいいです、風味が変わりますがリンゴ酢でも大丈夫です

   

9. 9 ◆中蓋をして軽く重石をかけ、５日ほど下漬けをする
   
   ※重石は、おさえ程度でいいです
   
   ※あとで生姜から水分が出てくるので、梅酢は少な目で大丈夫です

   

10. 10 ◆笊にあげて梅酢をきり、水分を拭き取ってから、半日ほど陰干しにする
    
    ※下漬け用の梅酢は、灰汁や水分が混じっているので処分する

    

11. 11 ◆本漬け用の赤梅酢に漬け、中蓋、重石をのせて、５～１０日ほど漬ける
    
    ※生姜は、梅酢にしっかりと浸かっている状態にすること、足りないようなら追加してください

    

12. 12 ◆梅酢から取りだし、笊に広げ、半日ほど陰干しする
    
    ◆清潔なガラス瓶に詰め、冷蔵する
    
    ※冷蔵で４年
    
    ４年目までしか確認していません

    

13. 13 ※本漬け用の梅酢は、生姜風味の梅酢として再利用できます
    
    ※本漬け後、干さずに梅酢のまま冷蔵保存もできます
    
    ※梅干しの赤紫蘇漬けと一緒に保存しても・・・