自分味で作る 豚ばら自家製ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚ばら肉に塩とブラックペッパーを擦り込みます。

   

2. 2 その上からキッチンペーパーで豚ばら肉を包みます。※肉から出る水分を吸収させるためにキッチンペーパーを使います。

   

3. 3 調理用ラップで五重巻きくらいにグルグル巻きをして、冷蔵庫に入れ3日間寝かせて豚ばら肉を熟成させます。

   

4. 4 3日経ったら調理用ラップを外し、調理し易い長さで半分程度に切ります。

   

5. 5 半分に切った豚ばら肉塊を調理用ラップで三重巻きにしてから、ジッパー付きの加熱可能な食用ポリ袋に入れ、内部の空気を出来るだけ抜いて封をします。※必ず耐熱性食用ポリ袋を使用して下さい。

   

6. 6 鍋に水を入れ手順5を入れたら、袋が動かない様に重石を乗せます。
   (重ければ何でもOK)
   中火で沸騰させたら弱火に切り替え、ここから50～60分コトコトと蒸して火を止めます。

   

7. 7 蒸し上がった豚ばら肉は肉汁粗熱を取るため冷蔵庫に入れて1時間ほど冷却します。

   

8. 8 豚ばら肉なので白身が多いですが、歯応えも味もハムです(^-^)

   

9. 9 皿にレタスを敷いてから、その上に1ミリほどの厚味で切った豚ばらハムをのせ、マヨネーズを適量添えたら出来上がりです。