活！するめいかのお造り レシピ・作り方

作り方

1. 1 するめいかをさばきます。
   ・エンペラをつまみ、足のほうへ引っ張ってエンペラを胴体から分離する
   ・足と胴のつながっている部分を丁寧にはがし、ゆっくり引っ張りながら足を分離する
2. 2 するめいか（足）をさばきます。
   ・足は目玉あたりで包丁を入れ、肝袋・墨袋・嘴を除去する
   ・水を流しながら、下足を俎板の上で擦り、リングを除去する
   ・一口サイズにぶつ切り
3. 3 するめいか（胴）をさばきます。
   ・背の甲羅に沿って刃を入れ
   　胴を切り開く
   ・残ったワタ、薄皮の除去　
   　等綺麗にする
   ・裏返して残った皮があれば
   　丁寧に剥く
4. 4 刺身にします。
   ・開いて皮むきしたイカを左・
   　中・右に縦に切る
   ・柵どりしたイカを横に向け、
   　5mm幅ほどの細切りで
   　イカソーメンにする
5. 5 盛付をします。
   ・お皿を植物で飾り付ける
   ・イカソーメンにできたら、柵単位
   　で包丁にのせ、丸めながら
   　お皿にのせる
   ・最後に南天の実をのっけて
   　出来上がり！！！