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イカの焼き方

料理の基本 豆知識

お祭りの屋台の定番、「イカ焼き」。
皮を剥かないで焼く場合は、包丁で胴に切れ目を入れておくといいでしょう。見た目が良くなるだけでなく、噛み切りやすくなり、火を通した時にも丸まることがありません。
イカは火を通しすぎると堅くなるので、サッと両面を焼く程度にしましょう。
こちらでは、シンプルなイカ焼きレシピと、ワタまで使ったアレンジレシピ、さらには大阪名物の粉もの料理「いか焼き」をご紹介します。
関連するいかのレシピ情報もチェック。

豆知識レシピ
イカの焼き方~フライパン~
イカの焼き方~グリルでホイル焼き~
イカの焼き方~ワタも使って~
番外編!大阪名物「イカ焼き」の焼き方
豆知識コラム
イカの旬
イカの選び方
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イカの焼き方~フライパン~

フライパンで作る☆ ”屋台風イカ焼き”

フライパンで作る☆ ”屋台風イカ焼き”

材 料(1~2人分)
  • 生いか

    1杯

  • ☆しょうゆ

    大さじ2

  • ☆酒

    大さじ2

  • ☆砂糖

    大さじ2

  • ☆みりん

    大さじ1

  • ☆しょうが(すりおろし)

    少々

  • ☆にんにく(スライス)

    1/2片分

  • 大さじ2

  • サラダ油

    少々

おいしくなるコツ
●味付けは少し甘めになっています。お好みで砂糖の量を大さじ2→大さじ1に変更してもいいと思います。
●いかは焼きすぎると固くなるので注意してください。
●食べる時に、お好みで七味やネギ、マヨネーズなどをかけて食べてもおいしいです。
  1. 1

    <いかの下処理>
    いかは足を抜いて軟骨を除き、洗って水気をふき、皮はむかず横1cm間隔で切り目を入れます。

  2. 2

    ☆の材料を混ぜて、バットに1のいかの胴を15分くらい漬けておきます。
    ※途中で返して両面にタレを漬けます。

  3. 3

    フライパンにサラダ油を熱し、2を入れ、上から酒をふりかけ、フタをして蒸し焼きにします。
    ※焦げないように弱めの中火で焼きます。

  4. 4

    いかがふっくらしてきたら、漬けダレをまわしかけ、水分がなくなるまで煮詰めたら完成です。

イカの焼き方~グリルでホイル焼き~

ホイルに包んで焼くだけ♪簡単イカのホイル焼き☆

ホイルに包んで焼くだけ♪簡単イカのホイル焼き☆

材 料(2~3人分)
  • お刺身用 いか

    1ぱい

おいしくなるコツ
イカの水分を キッチンペーパーなどで しっかりとふき取ると 水っぽくならず おいしくできます。
アルミホイルで 包むときには 焼き上がりの イカの旨みなどが 流れ出さないように 立体的に 包みます。
  1. 1

    イカ 1ぱいを用意します

  2. 2

    イカ 1ぱいを 流水で 簡単に 洗います

  3. 3

    流水で 簡単に洗った イカ 1ぱいを キッチンペーパーで しっかり水けをふきとります
    この工程は 丁寧に
    イカを焼くと 水気が出てくるので ここで 余分な水気をとります

  4. 4

    アルミホイルを 用意します

  1. 5

    イカ 1ぱいを ホイルに乗せます
    足は とりはずさず 折りたためば 大丈夫です

  2. 6

    イカを アルミホイルで 包みます

  3. 7

    アルミホイルで包むときは アルミホイルを 平面に折りたたむと 中から イカの水分などが 出てしまうので 立体的になるように 包みます

  4. 8

    魚焼きグリルに入れて

  1. 9

    火加減は 上下とも 中火にします

  2. 10

    魚焼きグリルの 中火で 15分焼きます
    イカの焼ける 良いにおいがしてきたら 時間に関係なく できあがりです

  3. 11

    魚焼きグリルから取り出すときは 熱いので トングなどで 取り出します

  4. 12

    アルミホイルを 破らないように 注意して 慎重に開きます

  1. 13

    食べるときは アルミホイルを 破らないように キッチンばさみを使います

  2. 14

    左手で トングで イカを 持ち上げ キッチンばさみで 1口大に切ります
    切る時は なかに わたが入っているので 輪切りのぶつ切りにはせずに 縦に切ると 良いです

  3. 15

    見栄えが良くないですが こんな感じです
    おいしそうな 食欲をそそる においです
    ビール飲んじゃおうかな~

イカの焼き方~ワタも使って~

お父さんも大喜び!★イカのゴロ焼き。

お父さんも大喜び!★イカのゴロ焼き。

材 料(2人分)
  • スルメイカ

    2ハイ

  • 長ねぎ

    1/2本

  • 小2

  • しょうゆ

    小1

  • (サラダ油)

    (少々)

おいしくなるコツ
生臭さがあまり得意でない方は、4.でおろし生姜(分量外)を加えるといいと思います。

私は4ハイ買って来て下処理をしたら、1日目は胴・足2ハイ分+4ハイ分のわたでゴロ焼。2日目は残った2ハイ分の胴・足で鉄砲焼を作ることが多いです♪
  1. 1

    イカは流水でよく洗い、足をしごきながら、固い吸盤を除きます。

    指を2本胴体に入れて、骨を剥すようにしながら引き抜き、胴と足に分けます。

    胴には骨が残っているので、取り除きます。

  2. 2

    墨袋(①)を指でそっとつまんで取り除きます。

    ②で切り、わたと下足を分けます。

    この墨を使ってイカ墨のパスタも作れますが、スルメイカのは小さいので2ハイ分ではきびしいかも><

  3. 3

    輪になっている下足は、1ヶ所切ってから広げて目を取り除き、足2本ずつの5等分にします。

  4. 4

    わたの先を少し切り、ボウルに出します。酒としょうゆを入れたら、溶きほぐしておきます。


    長ねぎは、5~6mmで斜めに切ります。

  1. 5

    中~強火のフライパンでイカとねぎを2~3分炒めます。(テフロンなら油は要らないと思います)

    イカに火が通ったら4.を流し入れ、再び温度が上がったら10秒くらい数えて火を弱めます。

  2. 6

    焦げやすいので火加減に注意しながら焼き、わたがイカとねぎによく絡まったら完成です♪

番外編!大阪名物「イカ焼き」の焼き方

大阪名物【いか焼き】

大阪名物【いか焼き】

材 料(1人分)
  • するめいか(小)

    1/2杯

  • 1個

  • 小麦粉

    カップ1/4(50cc)

  • だしの素(顆粒、粉末)

    小さじ1/2

  • 1摘み

  • お好みソース

    適量

おいしくなるコツ
●するめいかのかわりに剣先イカでもOK!
●大きな鉄板で作る時は、鉄板に直接卵を落として、その上に<3>を乗せてもOK!
●イカは胴体、エンペラ、脚の部分をお好みで使います。
●小麦粉は強力粉が良いですが、ない場合は薄力粉でもOK!
  1. 1

    イカは下準備をして、胴体、エンペラ(三角)、脚を1cm幅に切ります。

    <イカの下準備>
    ・胴体から脚を外し、内臓を取り出す。
    ・背骨を抜く。
    ・吸盤の殻を扱き取る。
    ・皮を剥ぐ。

  2. 2

    ボールに、水 80cc、小麦粉、イカ、だしの素、塩を入れて混ぜ合わせます。

  3. 3

    フライパンを火にかけ、サラダ油(分量外)をひきます。

    熱くなったら中火にして<2>を流しいれ、フタをして焼きます。

    裏返して、両面焼きます。
    (目安は、両面で5分くらいです)

  4. 4

    火が通って、適度な焼色がついたら、卵を落とします。

    菜箸やフライ返しで、黄味を崩して、卵を表面に広げます。

  1. 5

    裏返して数十秒で火を止めます。(卵が固まる程度)

    2等分、または半分に折って、お皿に移します。

    ソースをかけて、できあがり!

イカの旬

イカの旬は品種によって様々で、通年手に入れることが出来ます。
日本で最も食べられている「スルメイカ」も通年安定して水揚げされますが、夏のイカの代表で、7月~10月が旬です。

イカの選び方

身に透明感があり、黒褐色のもの、目が黒く澄んで、高く盛り上がっているものを選びましょう。
身が白っぽく濁っているものは、鮮度が落ちている証拠です。
イカは冷凍しても味が落ちにくいため、まとめ買いをして下処理後に冷凍保存をしておくのがおすすめです。
皮を剥く場合は、冷凍する前に剥いてしまうのが良いでしょう。

いかに関連する豆知識

いかに関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。

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