皮から手作り、スープ溢れる鹿の小籠包 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鹿のスープとゼラチンを鍋に入れて火にかけます。ホイッパーで絶えずかきまぜながら、しっかり溶けるまで温めます。火を止め、粗熱がとれたらタッパーに移し、冷蔵庫でしっかり冷やします。

2. 2

   ボウルに中力粉と塩を入れ、ぬるま湯を少しずつ加え、菜箸でかき混ぜます。まとまってきたら手で捏ね、一塊になったら台にとりだし、７，８分生地が艶やかになるまで捏ねます。

3. 3

   ラップをして１時間ほど寝かせます。
   鹿肉を包丁でたたいてミンチにし、ボウルに入れ、みじん切りにしたネギ、玉ねぎ、生姜も加えます。塩、黒胡椒、ごま油、オイスターソースを加えます。

4. 4

   しっかり捏ねます。
   分量外の打ち粉を台にし、生地を置きます。細長く伸ばし、２０等分します。切った生地を掌でつぶした後、綿棒で丸く伸ばしていきます。

5. 5

   生地の中央にスプーンなどで餡をのせ、生地を中央によせるように包んでいきます。蒸し器にクッキングシートをしき、その上にのせていきます。

6. 6

   鍋に水を入れて火にかけます。湯気がでてきたら蒸し器をセットし、７，８分蒸して完成です。