ひんやりつるんと、鱧酢橘素麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鱧はおろされて骨切りされた生のものを使います。
   鍋に湯を沸かし、鱧の頭とあら、酒、塩ひとつまみを加えます。

2. 2

   煮立ったら灰汁をとり、弱火に落として５分ほどコトコト煮ます。塩で味を調え、醤油を加えたら容器に移し冷蔵庫で１時間以上しっかり冷やします。

3. 3

   鱧を一口大に切り、鍋に沸かした湯でさっと３０秒程ゆでて湯引きします。
   ざるにあげます。
   鍋に湯を沸かし、そうめんを袋にかかれた時間ゆでます。

4. 4

   ざるにあげ流水で洗ってしめます。器に盛り付け、薄切りにした酢橘をのせます。その上に鱧をあしらい、梅肉をのせます。食べるときに冷やした出汁をはってどうぞ。