ホタテのクリーム手打ちパスタ、肝のソースで レシピ・作り方

作り方

1. 1

   パスタの材料を全てボウルに入れ、捏ねます。
   ひとまとまりになったら台にとりだし、５，６分しっかり捏ねます。
   ジップロック等に入れ、冷蔵庫で１時間以上寝かせます。

2. 2

   ホタテは紐と肝をはずします。貝柱にブランデー大匙１杯ふりかけ、１０分程おいておきます。
   タマネギをみじん切りにします。

3. 3

   フライパンを火にかけ、温まったらバターの半量を入れ、タマネギを加えます。しんなりしてきたら肝を入れ、焼き色がつくまでソテーします。

4. 4

   ブランデーをふりかけ、フランベします。豆乳を加え、ふつふつしてきたら味噌を溶かしいれ、味醂を加えます。塩少々で味を調えたら火を止めます。

5. 5

   粗熱がとれたらミキサーにかけ、なめらかにします。

6. 6

   パスタを冷蔵庫から取り出し、打ち粉をし、薄く延ばします。３，４ミリ幅に切ります。
   鍋に湯を沸かし、パスタを茹でます。７，８分茹で、浮き上がってきたらざるにあげます。

7. 7

   しっかり湯切りします。
   フライパンを火にかけ、残りのバターを入れます。とけたら貝柱を加え、焼き目がつくまで焼き、裏返します。半生の状態で火をとめます。

8. 8

   そのフライパンにソースとパスタを加え、しっかり混ぜ合わせたら器に盛り付け、完成。