ホタテのクリーム手打ちパスタ、肝のソースで レシピ・作り方

作り方

1. 1 パスタの材料を全てボウルに入れ、捏ねます。
   ひとまとまりになったら台にとりだし、５，６分しっかり捏ねます。
   ジップロック等に入れ、冷蔵庫で１時間以上寝かせます。
2. 2 ホタテは紐と肝をはずします。貝柱にブランデー大匙１杯ふりかけ、１０分程おいておきます。
   タマネギをみじん切りにします。
3. 3 フライパンを火にかけ、温まったらバターの半量を入れ、タマネギを加えます。しんなりしてきたら肝を入れ、焼き色がつくまでソテーします。
4. 4 ブランデーをふりかけ、フランベします。豆乳を加え、ふつふつしてきたら味噌を溶かしいれ、味醂を加えます。塩少々で味を調えたら火を止めます。
5. 5 粗熱がとれたらミキサーにかけ、なめらかにします。
6. 6 パスタを冷蔵庫から取り出し、打ち粉をし、薄く延ばします。３，４ミリ幅に切ります。
   鍋に湯を沸かし、パスタを茹でます。７，８分茹で、浮き上がってきたらざるにあげます。
7. 7 しっかり湯切りします。
   フライパンを火にかけ、残りのバターを入れます。とけたら貝柱を加え、焼き目がつくまで焼き、裏返します。半生の状態で火をとめます。
8. 8 そのフライパンにソースとパスタを加え、しっかり混ぜ合わせたら器に盛り付け、完成。