ふわじゅわ☆ゴーヤと麸と魚肉ソーセージのチャンプル レシピ・作り方
材料(3人分)
- ゴーヤ(にがうり)
- 1本
- 木綿豆腐
- 300g
- ごま油
- 大さじ3
- (焼きがおすすめ)麩
- 魚肉ソーセージの半分のかさ
- 魚肉ソーセージ
- 3〜4(今回4)本
- しょうが
- 大さじ1
- たまご
- 2個
- クックドゥゴーヤチャンプル
- 1袋
- 花がつお
- ひとつかみ(お好みで)
作り方
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- 1
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- 豆腐を1cm角程度に細かく切り、ざるで水を切ります。
下にボウルを重ねて水を受けます。
他の下ごしらえの間、そのまま放置して水を切り続けます。
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- 2
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- 麩を水にひたして戻します。
ゴーヤの下ごしらえの間で戻ります♪
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- 3
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- ゴーヤの下ごしらえ
まずは長さ方向に2等分して、開きやすくします。
そして写真のように縦にふたつに切り開きます。
計量スプーンなど丸いスプーンで白いワタ(苦味)部分をとります。
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- 4
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- この白い部分をできるだけ丁寧にのぞくと、苦味が抑えられます。
ウチは、ほどほどです^^
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- 5
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- 2ミリ程度の厚さで輪切りにします。水にさらします。アクで濁るので、もみ洗いして水を変えます。長くさらすほど苦味が少なくなります。栄養も逃げるのでウチは他の下ごしらえの間さらします。
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- 6
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- 魚肉ソーセージを同じく2ミリ程度の厚さで斜め切りします。
斜め切りは、見た目とゴーヤとの絡みを期待してゴーヤと同じくらいの幅にするためです。
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- 7
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- 麩がちょうど戻ってるので、絞ります。優しく絞ります。目安は耳たぶのたぷたぷより、水分多めです。
タレを吸わせたい時は少し絞り気味にします。この辺りは、回数重ねて調整してください。
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- 8
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- この辺りで概ね20〜30分経つので、水にさらしておいたゴーヤの水を切ります。
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- 9
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- あとでおろし入れるしょうがをすぐおろせるよう、皮をむいてトリミングしておきます。
※洗い物が面倒でなければ別容器におろしておきます。
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- 10
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- フライパンにごま油大さじ3を入れ、中火にかけます。
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- 11
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- 小さな泡が出るくらい熱したら、豆腐を入れて炒めます。
★油はね注意★
火は中火です。
※フライパンに制限がなければ、強火でも構いません。
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- 12
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- この時、豆腐の水を受けていたボールは水洗いしておきます。
炒め終わった豆腐を入れるためです。
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- 13
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- 8〜9割の豆腐の表面にあばたができたらー表面が荒くなってきたらー、炒め終わりです。
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- 14
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- 洗っておいたボールに炒めた豆腐を入れておきます。
この投時、できるだけ油を切ってください。私はおたまでやっていますが、油分を分離する器具があればラクです。
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- 15
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- 玉子2個をときます。泡立てずにきれいにとくコツです。
・ボールを手でしっかり押さえる
・箸は底面に垂直に立てる
・箸を底面から浮かさない
・左右又は上下に細かく早く動かす
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- 16
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- 豆腐を炒めた時の残り油を中火で熱します。
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- 17
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- 魚肉ソーセージを炒めます。火は中火のままです。
※フライパンに制限がなければ、強火でも構いません。
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- 18
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- 魚肉ソーセージに油がまわり、少し炒まったら、ゴーヤを入れます。
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- 19
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- ゴーヤに油がまわったら麩を入れます。
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- 20
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- 麩に油がまわったら豆腐を入れます。
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- 21
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- 豆腐と他の食材に油がまわったら、火を弱火に落として、しょうがをおろし入れます。
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- 22
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- 同じくごく弱火のまま、クックドゥゴーヤチャンプル用を入れます。
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- 23
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- このようにタレがまんべんなく混ざったら、といておいた玉子を入れます。
火を中火に戻します。
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- 24
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- ウチは玉子アレルギーあるので、しっかり炒めて完全に火を通します。
炒めては返しを繰り返して、生の白身がなくなればOKです。
※このために玉子をしっかりときました。
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- 25
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- 器に盛り、花がつおを舞わせて完成です☆
おいしくなるコツ
私が気をつけてることです▶塩味を麩の水の絞り加減で調整すること(手順7)、ゴーヤを水を変えてから20〜30分ほどアク抜きすること(手順8)、豆腐を炒め水分を抜くこと(手順13)、タレの前にしょうがをおろしながら入れること(手順21)
きっかけ
もともとゴーヤと麩、又はゴーヤと魚肉ソーセージの組合せでチャンプルにしてました。魚肉ソーセージと合わせると少々塩味が強かったので、麩と合わせたらちょうどいいかも?とピピっ!ときたのがきっかけです♪麩だけでは物足りなかった家族にも◎です^^
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