ふわじゅわ☆ゴーヤと麸と魚肉ソーセージのチャンプル レシピ・作り方

作り方

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   豆腐を1cm角程度に細かく切り、ざるで水を切ります。
   下にボウルを重ねて水を受けます。
   他の下ごしらえの間、そのまま放置して水を切り続けます。

2. 2

   麩を水にひたして戻します。
   ゴーヤの下ごしらえの間で戻ります♪

3. 3

   ゴーヤの下ごしらえ
   まずは長さ方向に２等分して、開きやすくします。
   そして写真のように縦にふたつに切り開きます。
   計量スプーンなど丸いスプーンで白いワタ（苦味）部分をとります。

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   この白い部分をできるだけ丁寧にのぞくと、苦味が抑えられます。
   ウチは、ほどほどです^^

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   2ミリ程度の厚さで輪切りにします。水にさらします。アクで濁るので、もみ洗いして水を変えます。長くさらすほど苦味が少なくなります。栄養も逃げるのでウチは他の下ごしらえの間さらします。

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   魚肉ソーセージを同じく２ミリ程度の厚さで斜め切りします。
   斜め切りは、見た目とゴーヤとの絡みを期待してゴーヤと同じくらいの幅にするためです。

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   麩がちょうど戻ってるので、絞ります。優しく絞ります。目安は耳たぶのたぷたぷより、水分多めです。
   タレを吸わせたい時は少し絞り気味にします。この辺りは、回数重ねて調整してください。

8. 8

   この辺りで概ね20〜30分経つので、水にさらしておいたゴーヤの水を切ります。

9. 9

   あとでおろし入れるしょうがをすぐおろせるよう、皮をむいてトリミングしておきます。
   ※洗い物が面倒でなければ別容器におろしておきます。

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    フライパンにごま油大さじ３を入れ、中火にかけます。

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    小さな泡が出るくらい熱したら、豆腐を入れて炒めます。
    ★油はね注意★
    火は中火です。
    ※フライパンに制限がなければ、強火でも構いません。

12. 12

    この時、豆腐の水を受けていたボールは水洗いしておきます。
    炒め終わった豆腐を入れるためです。

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    ８〜９割の豆腐の表面にあばたができたらー表面が荒くなってきたらー、炒め終わりです。

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    洗っておいたボールに炒めた豆腐を入れておきます。
    この投時、できるだけ油を切ってください。私はおたまでやっていますが、油分を分離する器具があればラクです。

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    玉子２個をときます。泡立てずにきれいにとくコツです。
    ・ボールを手でしっかり押さえる
    ・箸は底面に垂直に立てる
    ・箸を底面から浮かさない
    ・左右又は上下に細かく早く動かす

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    豆腐を炒めた時の残り油を中火で熱します。

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    魚肉ソーセージを炒めます。火は中火のままです。
    ※フライパンに制限がなければ、強火でも構いません。

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    魚肉ソーセージに油がまわり、少し炒まったら、ゴーヤを入れます。

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    ゴーヤに油がまわったら麩を入れます。

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    麩に油がまわったら豆腐を入れます。

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    豆腐と他の食材に油がまわったら、火を弱火に落として、しょうがをおろし入れます。

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    同じくごく弱火のまま、クックドゥゴーヤチャンプル用を入れます。

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    このようにタレがまんべんなく混ざったら、といておいた玉子を入れます。
    火を中火に戻します。

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    ウチは玉子アレルギーあるので、しっかり炒めて完全に火を通します。
    炒めては返しを繰り返して、生の白身がなくなればOKです。
    ※このために玉子をしっかりときました。

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    器に盛り、花がつおを舞わせて完成です☆