ウナギの代用!?鯰（ナマズ）の蒲焼き♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に材料（a）を入れて沸騰させたら、鯰（ナマズ）の中骨とカマを軽く湯通しする。（5秒ぐらい？）

   

2. 2 氷水に取り、水気を拭く。

   

3. 3 洗った鍋に材料（b）を入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす。

   

4. 4 アルコールが飛んだら火を止めて材料（c）を入れる。

   

5. 5 魚焼きグリルで、項目２で下処理をした中骨とカマを焼く。
   火は中火ぐらい。

   

6. 6 全体に火が通ればOK！

   

7. 7 項目４で作ったベースのタレに、項目６で焼いた中骨とカマを入れて、弱火の中火程度の火で５分程度グツグツ煮て、ダシを出す。
   ダシが出たら中骨とカマは取り出す。
   これでタレは完成！

   

8. 8 流しにまな板をセットして、その上に鯰（ナマズ）の身を皮が上になるように置く。

   

9. 9 沸騰したお湯をたっぷりかける。
   皮の表面が写真のように白くなればオッケー！

   

10. 10 水道の水をかけて余分な熱が入らないようにして、その後軽く水をかけながらスプーンで皮の表面のぬるぬる部分をこそげ取る。

    

11. 11 水気を拭いて、適当な大きさに切る。

    

12. 12 焼くために串を打つ。
    ※魚焼きグリルで焼く場合は必要ありません。
    ※串が燃えてしまうので、竹串よりも金属の串がオススメです。

    

13. 13 炭火で両面じっくり焼いて、まずは白焼きにする。

    

14. 14 両面にタレを塗りながら、焦がさないように焼く。
    ※３〜５回が目安です。

    

15. 15 焼けた鯰（ナマズ）から串を抜き、タレの中に入れて２〜３分程度煮込む。

    

16. 16 ご飯の上に乗せ、その上からタレをかけ、好みで粉山椒をふりかけて出来上がり♪