みょうが炒めorみょうが醤油炒めorかき醤油炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 みょうがは
   ぷっくりと丸く、
   ツヤが良いもの
   を選ぶ
   穂先のチェックする
   穂先の開きが浅く、先端に向けてきゅっとつぼまっているものが新鮮です
2. 2 冷房の効いたところに長い間置いてあると、鮮度が落ちて穂先がパリパリに乾いてしまいますので注意です
3. 3 【レシピ】
4. 4 手で穂先の間についた泥を優しく洗い流します
   表面がツヤツヤきれいであれば皮を剥かなくてOKです
   全体が黒ずんでいたり部分的に変色していたりするものがあれば、その部分は切り落とします
5. 5 みょうがを、縦に千切りします

   

6. 6 フライパンに油を入れて軽く炒めます
   
   みょうがは、さっぱりした風味としゃきしゃきの歯ごたえを残すのがオススメ

   

7. 7 醤油をかけて好みで顆粒だしをかけて完成です
   
   もしくはそのまま醤油無しもありです

   

8. 8 ごはんのお供に♪♪

   

9. 9 油炒めは出汁の入った醤油等をひとまわしして
   
   かき醤油など
   →本醸造醤油にかつお、昆布、しいたけの合せ出汁と広島産牡蠣の旨味エキスをくわえた濃厚つゆ
   
   創味つゆ(そうみ)
   など

   

10. 10 生で食べる場合は水でさらします。
11. 11 みょうがにはアクがあり、ツンとする苦味や独特の香りがあります。
12. 12 サラダやお漬物、
    サラダや冷奴に添えてすぐに食べたいときは、キンキンに冷やした氷水でアク抜きします
    きゅっと締まって歯応えが良くなり、色も鮮やかになります
13. 13 加熱して食べる場合は水にさらさなくてもOKです
14. 14 炒め物や揚げ物のようにみょうがを加熱して食べる場合は、洗ってそのまま調理でOK
    少しでも苦味が気になるなら、水にさらすと苦味が緩和されます