時短＆ゴミ削減！赤海老の頭と殻でビスク風レシピ・作り方

Name: 時短＆ゴミ削減！赤海老の頭と殻でビスク風
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: フランス料理
Ingredients: 赤海老の頭＆殻 だいたい8尾程度; 料理酒 100; 人参 1／3本; 玉ねぎ 小1個; 炒め用オリーブオイル 適量; トマト 中2個（又はトマト缶1/2）; にんにくチップ 5 〜6枚; 粒胡椒 4 粒; ローリエ 1枚; 水 800cc; コンソメ 1個; 重曹 ティースプーン0.5; クリーミングパウダー 大さじ山盛り3; バター 大さじ1くらい; パセリ 少々; ※塩（味の調整用） 適量

約1時間
500円前後

菌活女子

ヤンニョムセウで出た頭と殻で！有りもので作るナンチャッテですが、海老の香りたっぷりのスープです。ビスクとしてはあっさり目で飲みやすいです。プチパンを添えて♡

みんながつくった数 1 件

材料（4人分）

赤海老の頭＆殻だいたい8尾程度
料理酒 100
人参 1／3本
玉ねぎ小1個
炒め用オリーブオイル適量
トマト中2個（又はトマト缶1/2）
にんにくチップ 5 〜6枚
粒胡椒 4 粒
ローリエ 1枚
水 800cc
コンソメ 1個
重曹ティースプーン0.5
クリーミングパウダー大さじ山盛り3
バター大さじ1くらい
パセリ少々
※塩（味の調整用）適量

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作り方

1 エビの頭と殻はグリルに入れて中火で5 ~6分焼く。表面が少し焦げそうなくらいまで香ばしくして下さい。（写真忘れてすみません）
2 ざく切りの玉ねぎ、人参をオリーブオイルで炒める。玉ねぎが少し茶色がかるまで。（1）の殻、カットしたトマト、ローリエ、粒胡椒、料理酒、水、コンソメ、重曹、にんにくチップを加えて煮る。
3 中火~弱火で約20分程アクをひきながら、煮る。全体的にフニャっとし、野菜が1/3くらいに崩れるまで。水が減り過ぎたら足して下さい。
4 火を切り、粗熱をとったらローリエだけ取り出し、ミキサーにかけ、濾す。（熱々は吹き出します。）エビの殻は集めて少な目のスープでペースト状になるようにミキサーをかけると濾しやすいです。
5 クリーミングパウダーを加えて火にかけ好きな濃さに煮詰めて、バターを入れる。
鍋を揺らしてバターを溶かし込むとキレイに乳化します。味付けは、重曹とコンソメで十分ですが、好みで塩を。
6 器に入れ、上から刻んだパセリをちらして、いただきます！
※私は、安くなったパセリを買っておいて、刻んで冷凍してあります。色々使えて便利なのでオススメです。