揚げないチキン南蛮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 まずは、タルタルソースの玉ねぎを下処理します。
   玉ねぎはみじん切りにします。
   生のパセリを使う場合、ここでみじん切りにしておきます。
   甘酢タレの材料を合わせておきます。
2. 2 玉ねぎをボウルに入れ、料理用白ワインもしくは酒を振り入れ、ラップをして600ｗレンジ1分半加熱します。
3. 3 あついうちにはちみつを混ぜたら、（あたたかい方がはちみつがとろりとなって混ぜやすいので。）冷ましておきます。
4. 4 玉ねぎを冷ましている途中、肉の作業をします。
   鶏もも肉は開いて厚みを均等にし、包丁の背でたたいて肉質を柔らかくします。
   食べやすい大きさに切ります。皮はお好みであってもなくても。
5. 5 食品OKのビニール袋に、④の肉を入れたら、酒、砂糖を加えて揉みこんで、１０分～つけおきます。
6. 6 肉を漬けこんでいる間、タルタルソースづくりの続きをします。
   マヨネーズを③の玉ねぎに加えて混ぜます。
7. 7 続いてゆで卵をみじん切りにして、加えます。面倒なら、みじん切りをしないで丸ごと加え、スプーンで崩しながら混ぜても。
8. 8 さらにレモン汁、ヨーグルト、塩、胡椒をして好みの味にします。最後に、パセリを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。
9. 9 漬けておいた肉の袋に、小麦粉を入れて揉み、全体につけます。
   続いて卵も割り入れ、塩、胡椒も追加し、もみながら全体にまんべんなくつけます。
10. 10 肉の切り方でも表面積が違ってくるので、小麦粉のつきが足りないと感じたときは、大１～追加して、肉に衣がとろっと絡んだ状態に調整してください。
11. 11 フライパンに油をひきます（分量外）皮つきの場合は、皮から脂がでるので控えめに油をひき、皮なしの場合は多めの油で。
12. 12 皮つきの場合は、皮目を下にして、熱したフライパンで揚げ焼きにしていきます。
    両面こんがり焼き色がついてきたら、蓋をして蒸し焼きにして火を通します。
13. 13 火が通ったら、フライパンに出た脂をキッチンペーパーで吸い取って取り除いておきます。
14. 14 甘酢タレを加え、煮詰めながら肉にからめます。
    タレが少し残った状態で止めます。（タレとタルタルソースを合わせながら、後でいただくのもおいしいので）
15. 15 タレが衣にしみ込み、味がからんだらお皿にもります。
    フライパンに残っているタレを肉にかけます。
    タルタルソースをかけて、完成です。