子供も大好き☆レーズン酵母元種のミルクフォカッチャ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに粉・砂糖・塩・元種・牛乳＋オリーブオイルの順に入れ、ゴムベラで混ぜ、手にかえてこねながらおしまとめ、１まとめにしてニーダーに入れる。
2. 2 様子を見ながら、時々ヘラで混ぜながら6～10分位、キレイな生地状態の固まりになるまでニーディングする。
3. 3 取り出して丸めてヨーグルティアの容器に入れて、3～4倍になるまで1次発酵。
   （今回は室温20℃でそのまま発酵させました。17時間位でちょうどよい大きさになりました！）
4. 4 パンマットに取り出し、手のひらで優しく平たく押しつぶし丸めなおして濡れ布巾＆ビニールをかぶせてベンチ20分。
5. 5 薄く分量外のオリーブオイルを塗った型にパン生地をおき、両手をつかって優しく型いっぱいに四角く伸ばしていく。
6. 6 保湿して30℃位で生地が2倍位になるまで60分～90分間2次発酵。
7. 7 分量外の強力粉を人差し指につけながらパン生地に横に5個位・縦4列位穴をあける。
   仕上げ用のオリーブオイルを穴と穴をつなぐように全体に回しかけ、仕上げ用の粗塩（ローズソルト）を振る。
8. 8 210℃のオーブンで20分程焼きあげたら出来あがり！
   型から出して切り分けて食べて下さいね！