甘さ控えめ＊フォンダンショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   5.5cmセルクル型の内側にバター（分量外）を塗り、オーブンシートをつける。
   
   ※耐熱性のカップで作る場合は、直径6cm×高さ4cmくらいがちょうどいいです。

   

2. 2 ガナッシュを作る。
   
   フライパンに湯を沸かし、沸騰させる。
   
   ボウルに生クリームを入れて混ぜながら湯せんにかける。沸いたら火からおろしてチョコレートを入れて混ぜる。
3. 3 溶けて混ざったらコアントローを入れて混ぜる。
   
   保冷剤で冷まして、冷凍庫で20分ほど冷やし固める。
   固まったら3等分（1つ約16g）にして丸め、使う時まで冷凍庫で冷やしておく。
4. 4 生地を作る。
   
   ボウルにチョコレートとバターを入れて混ぜながら湯せんにかけて、溶かしておく。
5. 5 別のボウルに卵とグラニュー糖を入れ、混ぜながら湯せんにかける。
   卵の温度が38℃くらいになったら湯せんからはずし、ハンドミキサーで6分～8分ほど泡立てる。
6. 6 すくって生地がゆっくり落ち、筋が残るくらいになったら低速で1分ほどゆっくりと回し、きめを整える。
7. 7 4を入れ、泡を潰さないようにゴムベラで混ぜる。
   
   粉類<A>を茶漉しで振り入れ、ゴムベラで混ぜる。
8. 8 生地の1/3を型に入れて、中央にガナッシュをおく。
   
   残りの生地を入れる。
9. 9 170℃のオーブンで10分焼く。
   （私は残り2分で前後入れ替えています）
   
   ※温度と時間は、お使いのオーブンにより調整をお願いします。
10. 10 焼き上がったら、オーブンシートを敷いたケーキクーラーの上で冷ます。
    
    仕上げに、粉糖をまぶす。

    

11. 11 熱いうちは、ナイフを入れると中のガナッシュが溢れてきます。
    
    冷めたらレンジで20秒くらい温めると、中がとろとろになります。
    
    ちなみに私は、常温で食べるのが好きです。

    

12. 12 ガナッシュを入れないバージョンです。
    『オレンジ風味♥フォンダンショコラ』
    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1960002817/