自分で配合する甘酢（お酢・砂糖・醤油）ではなく、わざわざらっきょう酢を買って使ってみて下さい。絶対に味にメリハリがついて美味しいです。
夏にキュウリやトマトをらっきょう酢につけて食べたのですが大量にあまり困っていました。酢豚を作った時お酢のとなりにあった らっきょう酢を使ってみたところ今までとは格別に違った美味しい酢豚をつくることが出来てびっくりしました。
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これを使うようになってからは酢豚（酢鶏）をリクエストされるようになりました。中華店の味に近づきます。