圧力鍋で牛すじの下処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛すじを流水でよく洗う。
2. 2 鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
   (牛すじが余裕で水に浸かる程度)
3. 3 沸騰したら、牛すじを入れ、火加減を弱めの中火にし、5分ほど茹でる。
4. 4 茹で汁を全て捨てて、牛すじをよく洗う。
5. 5 牛すじを一口大に切って圧力鍋に入れ、生姜チューブ、ニンニクチューブ、ネギの青い部分(あれば)、水(牛すじが浸かる分量)を入れる。
6. 6 圧力鍋にフタをして、重り(重い方)を乗せて圧力をかけて加熱する。
7. 7 重りが激しく揺れたら火を止めて、圧力が下がるまで待つ。
8. 8 圧力が下がったらフタを開けて、牛すじを取り出す。粗熱を取り冷蔵・冷凍などで保存。
9. 9 スープは灰汁があれば取り除く。カレールーや土手焼きなどの水分に使えます。