[ル・クルーゼ公式] 魚介の漁師風スープ仕立て レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・魚は下処理し、長さ半分にして、皮目に包丁で切り目を入れ、軽く塩をふっておく。
   ・エビは背わたをとり、水で洗う。

2. 2

   ・貝類は殻をよく水洗いする。イカは内臓と軟骨をとり、皮をむいて食べやすい大きさに切り、ホタテと合わせて軽く塩、こしょうしておく。にんにくはみじん切りにする。

3. 3

   ・玉ねぎ、セロリはみじん切りにし、耐熱ボウルに合わせ、ラップをかけて電子レンジ(６００W)で５分ほど加熱する。

4. 4

   ・フライパンにオリーブオイル(大さじ４)を入れて中火で熱し、１の魚を加えて、時々上からオイルを回しかけながら両面の皮をこんがりと焼いて取り出す。

5. 5

   ・４のフライパンにエビを加え、両面に焼き色がついたら取り出す。

6. 6

   ・キャセロールにオリーブオイル(大さじ１)、にんにく、唐辛子を入れて弱中火で熱し、香りが出たら、３の玉ねぎ、セロリを加えて５分ほど炒める。

7. 7

   ・６にムール貝、あさり、白ワインを加えてフタをし、中火にかけて貝の口が開くまで加熱し、ムール貝を取り出す。

8. 8

   ・４の魚、５のエビ、ホタテ、イカ、ブラックオリーブ、トマトピューレ、塩、こしょうを加えてフタをし、中火でひと煮立ちさせ、弱火で５分ほど煮込む。

9. 9

   ・フタを外し、ムール貝を戻し入れて弱中火で２分ほど煮込み、塩、白こしょうで味をととのえる。

10. 10

    ・器に盛り付け、イタリアンパセリを飾り、バケットを添える。