[ル・クルーゼ公式] ダークチョコスフレ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜下準備＞
   ・ダークチョコレートは溶かして少し冷ましておく。
   ・卵黄と卵白はわけておく。
   ・オーブンを200℃に温める。
2. 2 ミニ・ココット・オリジナルにバターを塗り、砂糖を振りかける。
   この際、ココットを傾けるなどして、器の底、側面、縁部分全体に、なるべくまんべんなく砂糖がかかるようにする。
3. 3 小さめの鍋にバターを入れて、中火で温める。
   小麦粉を入れて、完全になめらかになってバターとよく混ざるまで、くり返しかき混ぜる。
4. 4 泡立て器を使いながら、アーモンドミルクを少量ずつ入れていく。
   ソースに濃度が出るまで、3～5分程泡立てる。
   熱源から外し、アーモンドエッセンスと塩ひとつまみを加える。
5. 5 鍋の中身を大きめのボウルに移し入れ、溶かしたチョコレートを混ぜあわせる。
   卵黄を1個分ずつ入れ1個入れるごとに泡立て器でよく混ぜる。
   すべて混ぜたチョコレートベースをよけておく。
6. 6 電動ミキサーで、ひとつまみの塩を入れた卵白を、角が立つまで泡立てる。
   泡立てながらゆっくりと砂糖を加え、卵白にツヤが出て硬くなるまで泡立てる。
7. 7 シリコン製のスパチュラを使って、卵白の4分の1の量を５のチョコレートのベースに混ぜ合わせる。
8. 8 残りの卵白を2回に分けてボウルに入れる。
   この時、泡立てた卵白をつぶさないよう注意する。
   ボウルの中身をココットに移す。
9. 9 ココットをオーブンに入れ、すぐに温度を190℃に下げる。
   ココットの中身が膨らみ、中心が少しぐつぐついうまで25～30分程焼く。
10. 10 お好みでホイップクリーム、薄切りアーモンド、ラズベリー、ミントなどをトッピングする。