[ル・クルーゼ公式]タンシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜下準備＞
   牛タンは塩(小さじ1)、ブラックペッパー少々、タイムをまぶし、1時間ほどおく。
   玉ねぎ、にんじんは皮を除いて薄切りにする。
   セロリは薄切りにし、にんにくはつぶす。

2. 2

   ＜付け合わせ下準備＞じゃがいもは皮つきのまま大きめの乱切りにし、ブロッコリーは小房に切る。
   にんじんは皮をのぞいて７㎜厚さに切り、それぞれ串がとおるまで茹でておく。

3. 3

   鍋に牛タンが浸るほどの熱湯を沸かし、牛タンを入れてサッと茹でる。
   皮がついている場合は取りのぞき、1.5㎝厚さに切る。

4. 4

   3の鍋をサッと洗い、水気をふきとり、バター、にんにくを加えて弱中火にかける。
   玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて玉ねぎがあめ色になるまでじっくりと炒める。

5. 5

   一旦火を止め、赤ワイン、トマトピューレ、ローリエを加えて中火で沸かし、3の牛タンを戻し入れる。
   フタをして弱火で1時間ほど煮込む。

6. 6

   5をザルでこし、牛タンと煮汁に分け、牛タンのみを取り出す。

7. 7

   鍋に6の煮汁、牛タン、デミグラスソース、(A)を加えて15分ほど煮込み、塩、ブラックペッパーで味をととのえる。

8. 8

   フライパンにバターを加えて中火にかけ、茹でたじゃがいも、ブロッコリー、にんじんを加えて炒め、塩、こしょうする。

9. 9

   ココット・ロンド16㎝に7を分け入れ、8の付け合わせを盛り、生クリームをかけ、クレソンを添える。(ココット・ロンド16㎝がない場合は、器に分け入れる。)