特別な日に*やわらか牛たんシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 お鍋に牛たん、★印のスライスした玉ねぎ・人参(1個ずつ。残りは後で使用)セロリの葉先・皮をむいて潰したにんにくを入れて材料がかぶるくらいの水を入れてあくをとりながら弱火で煮ます。

   

2. 2 3時間ほど煮込んだら(圧力鍋なら40分)火を止めます。
   牛たんは取りだして冷まして粗熱がとれたら冷蔵庫に入れておきます。
   残った野菜もスープも使うので捨てません。

   

3. 3 お鍋にバター15gと残りの★印の野菜を入れて5分くらい炒めます。

   

4. 4 野菜の甘みが出てきたら、赤ワインを入れてアルコールをとばします。
   10分ほど煮つめます。

   

5. 5 ②のスープを１L、☆印の材料を入れて30分煮ます。

   

6. 6 ローリエを取りだし②の残った野菜とデミグラスソース缶を入れてハンドブレンダーなどでピューレ状にします。
   漉した方がなめらかですが私はいつもそのままでだしがら野菜も使っちゃいます。

   

7. 7 煮ている間に別のお鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れておいしそうなブラウン色になるまで根気よく炒めます。

   

8. 8 ぽてっとしたやわらかめのお味噌くらいのかたさになったら⑥に入れて10分ほど煮ます。

   

9. 9 香ばしい香りと色になったら⑥のスープを少しずつ入れてだまにならないようにのばします。

   

10. 10 はちみつと塩・こしょうで味をととのえます。
    ボイルしたタンとゆで野菜を添えるのでしっかりめの味つけに仕上げます。

    

11. 11 牛たんをお好みの厚さにカットしてお鍋に➉のソースを使う分とマッシュルームを入れて煮つめます。
    おいしそうな色になったら完成です。
    カットした牛たんを➉に入れて煮ても大丈夫です。

    

12. 12 焦げやすいのでお鍋をゆすりながら注意して煮つめます。

    

13. 13 添え用の野菜を食べやすい大きさにカットして茹でておきます。
    器に⑫のシチューと盛りつけて完成です。
    お好みで生クリームをかけたり、バケットを添えてもおいしくいただけます。