【赤ワインに合う】気合のタン赤ワイン煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 タンを下ごしらえする。
   キッチンペーパーで、血を綺麗に拭き取り、気になる大きなスジを削ぐ。
2. 2 ☆の材料を2cm角くらいになるように切る。
3. 3 1と2を保存袋に入れて、そこにワインをドボドボ注ぎ入れる。
   空気を抜いて、冷蔵庫で1晩から2晩寝かせる。
4. 4 タン、野菜、漬け込んだワインを分けるために、ザルにあける。
5. 5 タンはフライパンで、全面にしっかり焼き目がつくように強火で焼く。
   野菜もフライパンで炒める。玉ねぎが透明になるくらいまで。
   ワインは煮込む用の厚手の鍋にあける。
6. 6 焼き目のついたタン、炒めた野菜を煮込む用の厚手の鍋に入れて、煮る。
   初めは強火でアルコールを飛ばすようにする。沸騰したら、ワインがやや動く程度の弱火で加熱を続ける。
7. 7 1時間ごとにタンの向きを変える。煮汁が減ってきたらワインを追加する。
8. 8 3-5時間くらい煮込んだら、タンが柔らかくなる。竹串で太いところを刺して、スッと通ればok。
9. 9 タンを鍋から取り出し、野菜を漉して、煮汁のワインを鍋に残す。煮汁のワインだけをさらに加熱して、1/3になるまで煮詰める。
10. 10 別のフライパンにグラニュー糖を大さじ1〜入れてカラメルを作る。薄い茶色になるまで加熱したら、ワイン50mlとお酢大さじ1を一気に入れ、グラニュー糖を溶かす。
11. 11 10のフライパンも1/3になるまで煮詰める。
12. 12 9と11どちらも煮詰まったら、肉と野菜を戻し、塩や胡椒、バターなどで味を調整する。
    ワインの味により、甘味、酸味等が変わるのでお好みにあわせて。
13. 13 味が決まったら、30分弱火でさらに煮込み、タンに味をしみこませる。
14. 14 タンを食べやすい大きさに切って、お皿にスープと盛る。
    生クリームをおしゃれに垂らす。