ほうれん草の根の硬い部分は、葉の部分に比べて茹で上がるまで時間がかかるので先に茹でます。茹で上がったら、氷水で冷やします。冷えた後、あまり強く絞るとぼろぼろになりやすいです。また、絞ってカットしたら、盛付けて削り節、醤油をかけても美味しい。
レストランでステーキを食べた時、鉄板の端にあった少量のほうれん草が美味しかった。今回、これに挑戦してみたらそれ程、手間もかからず、安価で調理できた。
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