大根のゆず味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は皮を取り、厚さ3cmにきる。鍋に大根を入れ、ひたひたにかぶるぐらいのみずを入れて、透き通ってくるまでゆでる。火をとめ、フタをしたまま、一晩ねかせる。

2. 2

   面取り、隠し包丁を入れて、水を変え、だしを加えて、柔らかくなるまで煮る。箸がスッと入る様になったら、火を止めて、一晩ねかせる。

3. 3

   味噌をすり鉢に入れ、みりん、麺つゆを少しづづ入れながら、よくすりあわせる。

4. 4

   ３にゆずピールを刻んでいれ、軽く擦って香りを出す。

5. 5

   ２を器に盛りつけ、４をかける。