湯種☆胡桃入りライ麦パン レシピ・作り方
材料（２２㎝鍋人分）
- ★強力粉（今回はイーグル） ５０ｇ
- ★塩 ３ｇ
- ★砂糖 ５ｇ
- 熱湯（湯種用） ５０ｇ
- 強力粉（今回はイーグル） １３０ｇ
- ライ麦 セーグルタイプ130 ７０ｇ
- きび砂糖 １５ｇ
- よつ葉北海道バターミルクパウダー １５ｇ
- マーガリン １５ｇ
- 水 １６０ｇ
- ドライイースト ３ｇ
- 胡桃 ５０～７０ｇ
作り方
-
1
★を混ぜ、熱湯を注ぎ箸で混ぜる。
ラップで１を丸め、乾燥しないようビニール袋に入れる。冷めたら冷蔵庫で１２時間以上寝かせる。 -
2
材料をＨＢに投入。
最後に湯種をちぎって入れる。生地作りで１次発酵まで済ませる。胡桃はミックスコールで投入。
打ち粉をし、ガス抜き後１１等分に丸め、乾燥しないようベンチタイム２０分 -
3
ルクルーゼにクッキングペーパーを敷き、２を入れ並べる。
２次発酵40℃30～40分(1.5～２倍くらいに) -
4
霧吹きで水を吹きかけ、
下段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２００℃で１5分焼く。そのまま庫内に５分置く
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関連情報
- カテゴリ
- 胡桃パン全粒粉・ライ麦・雑穀パン
- 料理名
- 湯種☆胡桃入りライ麦パン
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