ハード食パン1.5斤☆山食 オーバーナイト発酵 レシピ・作り方
材料（１．５斤人分）
- 最強力粉（スーパーキング） ３１５ｇ
- 準強力粉（メゾンカイザートラディショナル ３５ｇ
- 塩 ７ｇ
- よつ葉北海道バターミルクパウダー ２８ｇ
- モルトパウダー 耳かき１杯分
- ショートニング １５ｇ
- 水 ２６５ｇ
- ドライイースト ３．５ｇ
作り方
- 1 材料を全てＨＢに投入。生地作りで１次発酵まで済ませる。ガス抜き後、丸める。冷蔵庫で１２時間以上寝かせる。
-
2
冷蔵庫から生地を取り出し室温に戻す。
ガス抜き後、２等分に丸めベンチタイム３０分。 -
3
三つ折りにし、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じる。巻き終わりを下にして型に入れる。
二次発酵４０度で４０分前後(型上まで発酵させる) -
4
霧吹きで水を吹きかけ、下段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２２０度、２００度に下げ３５分焼く。
途中焦げそうな場合は、アルミホイルを被せる。
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