湯種練乳ミルクパン レシピ・作り方
材料（２４個人分）
- 強力粉 １３０ｇ
- 薄力粉 ５０ｇ
- 砂糖 ３０ｇ
- 練乳 ２５ｇ
- 無塩バター ３０ｇ
- 牛乳 １００ｇ
- ドライイースト ５ｇ
- ★強力粉 １２０ｇ
- ★塩 ５ｇ
- ★熱湯 １００ｇ
- ドリュール(溶き卵または牛乳) 適量
作り方
-
1
★の強力粉と塩を混ぜ、熱湯を注ぎ箸で混ぜる。
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2
ラップで１を丸め、乾燥しないようビニール袋に入れる。冷めたら冷蔵庫で８時間以上寝かせる。
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3
材料をＨＢに投入。
最後に２の湯種をちぎって入れる。生地作りで１次発酵まで済ませる。 -
4
ガス抜き後丸める。乾燥しないように濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。
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5
生地を平たく伸ばす。27㎝×23㎝くらい。２４個くらいにスケッパーで切り分ける。
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6
２次発酵４０℃４０分位(1.5～２倍くらいに)
ドリュールを塗る(今回は牛乳)
-
7
ウォーターオーブン(パン・シュー)
予熱２３０℃、２００℃に下げ１５分焼く。
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