天ぷらそば レシピ・作り方

作り方

1. 1 そばをタップリの湯で茹でます。
   茹で上がったら引き上げて、流水と溜め水でよく洗って、水を切ります。

   

2. 2 大葉を水洗いして、水気を拭き取ります。
   
   天ぷら粉を冷水で溶きます。

   

3. 3 油を170度にして、大葉の裏側にのみ衣を付けて、衣側から揚げ始めます。
   衣が固まったら裏返して、一呼吸したら引き上げます。

   

4. 4 油の温度を170～180度に上げます。
   海老の身に薄力粉をまぶします。
   海老の身に衣を付け、油に静かに入れます。

   

5. 5 海老の周辺に衣を垂らして、それを海老にくっ付けます。
   海老を時々返しながら揚げ、泡が小さくなってきたら海老を引き上げます。

   

6. 6 麺つゆを加熱して、沸騰直前で火を止めます。
   そばをお湯で温め、湯を切り丼に入れます。

   

7. 7 海老と大葉を乗せ、熱々の麺つゆを注ぎます。