本鰹出汁ベース 減塩ピリ辛すっきり旨酢漬け汁 レシピ・作り方
材料（たくさん人分）
- 本鰹 厚削り 50ｇ
- 干し昆布 3ｇ
- 水（出汁とり用） 1.5リットル
- みりん 150ｃｃ
- ＊唐辛子 粗挽き 50ｇ
- ＊干し海老 50ｇ
- ＊砂糖 80ｇ
- ＊おろし生姜 40ｇ
- ＊おろしニンニク 100ｇ
- ＊黒すりゴマ 75ｇ
- ＊酢 1.8リットル
作り方
-
1
水1.5リットルに昆布を入れ、一晩置きます。
-
2
1を火にかけ、沸騰する前に昆布を取り除きます。
沸騰したら本鰹厚削りを入れ、中火で20分程加熱します。
アクは適宜取り除きます。
蒸発が激しいい場合は、お湯を継ぎ足します。
-
3
火を止め、コシ布などを使ってコシます。
-
4
大鍋にみりんを入れて加熱してアルコール分を飛ばします。
-
5
4の鍋に3の出汁1.2リットルと＊印の材料を加えて加熱します。
出汁が1.2リットルに満たない場合は、不足分と同量の水を足します。
-
6
一煮立ちしたら火を止め、ザル等をかぶせて冷まします。
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- カテゴリ
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蘭もり
最近レシピ投稿してませんが、頂いた「つくレポ」は拝見しています。
ありがとうございます。
安価で、健康的で、簡単な、自己流のレシピを紹介します。
場合により調理の常識を無視しますが、一応調理師免許は持っていますので
有害なレシピは紹介しません。
基本的に薄塩、薄味に仕上げています。
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