ローズ家のオリーブ レシピ・作り方

作り方

1. 1 2Lの水に８０ｇの塩を溶かし、洗ったオリーブを入れる。(写真はかなり最終段階なので沈んでいますが、最初は浮きます。）

   

2. 2 毎日かきまぜる。アクが浮いてきて、にごるようになったら食塩水をとりかえる。(最初は３-４日に一回、だんだんと長くなる）
3. 3 約１ヶ月で出来上がり。渋みがとれる。とりすぎても味が抜けるので、３週間ぐらいしたら味見をする。
4. 4 オリーブ油につけて保存したり、水１５０ｃｃ、塩小さじ２、酢大さじ３の割合の酢水につけて保存する。